Thực hư việc làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại
Ngày đăng 09.01.2019.

 

Thực hư việc làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại

 

Nói đến làng Vũ Đại xưa là nói đến mối tình Chí Phèo - Thị Nở trong tác phẩm văn học của nhà văn Nam Cao, ngày nay làng Vũ Đại được nhắc nhiều đến với món kho cá cổ truyền thấm đẫm hồn quê Việt. Vậy thực hư chuyện làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại là như thế nào?

 

Có gì trong nồi cá kho làng Vũ Đại nức danh

 

Cá kho làng Vũ Đại không còn xa lạ đối với những thực khách sành ăn, hoài cổ. Đó là món ăn truyền thống mang hơi thở của vùng quê đồng bằng chiêm trũng, được người dân Nhân Hậu, Hà Nam chế biến, lưu truyền, coi đó là đặc sản không thể thiếu trong mỗi bữa cơm sum họp gia đình và làm quà biếu cho khách quý mỗi dịp tết đến xuân về.

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Ngôi làng Hà Nam đã đi vào lịch sử văn học trong tác phẩm Chí Phèo của Nam Cao, và bây giờ thì đi vào lòng người bởi món cá kho làng Vũ Đại nức danh, và làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại là chuyện thật. Nồi cá kho này có gì đặc biệt mà khiến dân tình lại “xốn xang” đến vậy?

 

Với tuổi đời hàng trăm năm, một niêu cá kho chính hiệu làng Chí Phèo có quy trình chế biến rất cầu kỳ, nguyên liệu chọn lọc kỹ lưỡng, chứa đựng những bí quyết cổ truyền riêng mà người nông dân nơi đây đã tích lũy qua nhiều thế hệ.

 

Cái đặc biệt cầu kỳ đầu tiên là việc lựa chọn cá, chỉ lấy những con trắm đen nuôi ăn ốc từ 3 năm trở lên, nặng 3-5kg, thon dài, bụng bé thì mới ngon và chắc thịt, ít mỡ. Tuyển lựa cá khắt khe như thế nhưng phần chính đem kho chỉ có mỗi khúc giữa, bỏ đầu đuôi. Những chiếc niêu đất dùng để kho cá cũng đặc biệt, phải mang từ trong Nghệ An ra, còn vung thì đặt riêng ở Thanh Hóa, các nghệ nhân nặn hình vòm rất vừa vặn với chiếc niêu, thuận tiện cho việc kho cá.

 

Trước khi xếp cá vào niêu, người dân làng Vũ Đại sẽ lót một lớp dày những miếng gừng riềng thái lát, để đun cá trong vòng 12 - 16 tiếng không bị cháy, các loại gia vị nước cốt cũng ngấm cả vào thịt cá, không bị thấm ra niêu.

 

Cái quan trọng nhất làm nên hương vị quyến rũ của món cá kho chính là nằm ở gia vị, các "nghệ nhân kho cá" kỳ cựu trong làng đều ghi nhớ rõ ràng danh sách các thứ phải nêm vào cá, cùng công thức nêm khiến cho món ăn này không ở đâu giống, bao gồm: riềng, gừng loại ngon, hành khô, ớt hiểm, chanh, tương, muối...

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Bí quyết làm nên hương vị tinh túy của cá kho Vũ Đại nằm ở phần nước cốt khá lạ, đó là nước cốt sườn lợn, cốt chanh chua và nước dừa tươi. Người ta xếp những miếng dẻ sườn lên trên lớp riềng lót nồi, rồi đến cá, tiếp tục rải thêm hành khô, gừng, riềng tươi giã nhỏ, cuối cùng là rưới các loại gia vị, nước cốt đều khắp niêu cá.

 

Đậy vung xong cứ nghĩ vậy là được rồi, chỉ chờ cá chín, nhưng không, sự thật là công đoạn gian nan nhất lúc ấy mới bắt đầu. Mẻ cá thành bại ra sao là tùy thuộc vào người trông niêu cá kho, bởi họ sẽ đun liên tục trong vòng hơn 10 tiếng đồng hồ, mất hơn nửa ngày trời nên rất kỳ công và cẩn thận.

 

Phải luôn giữ lửa cháy đều sao cho nồi phát ra tiếng lục bục nhỏ, thường xuyên chú ý đảo củi, cho đến khi nước cạn chỉ còn lại khoảng 1 thìa là dập lửa bắc ra. Củi kho cá cũng phải là củi nhãn khô, dưới là vỏ trấu, để lửa đượm đều quanh niêu, tạo mùi thơm rất đặc trưng cho cá sau khi nấu.

 

Bỏ vung ra, thực khách sẽ cảm nhận ngay được món ăn cực phẩm này hấp dẫn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Khúc cá màu nâu cánh gián đều, mịn, nguyên vẹn không nát, thơm lừng, trông chỉ muốn ăn ngay.

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Thực hư việc làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại

 

Giá trị là vậy, vậy thực hư việc làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại thì thế nào? Có phải ẩm thực Việt Nam chúng ta đã vươn ra xa cùng bạn bè quốc tế.

 

Những niêu cá được chế biến cầu kỳ, công phu trở thành món ăn hàng ngày của bao người và có mặt trên mâm cúng tổ tiên ngày tết. Người làng Vũ Đại bây giờ kho cá bán quanh năm, nhộn nhịp nhất khi tết đến. Từ giữa tháng Chạp âm lịch, khói bắt đầu mù mịt xóm làng khi những chiếc điện thoại liên tục đổ chuông. Khách từ mọi nơi gọi về đặt hàng, không chỉ trong nước mà còn làm quà biếu theo chân người xuất ngoại.

 

Làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại luôn đạt tiêu chuẩn, nồi cá phải được chế biến từ cá trắm đen to, nặng trên 3,5kg, ướp cùng các gia vị tự nhiên, kho trong niêu đất từ 12-16 h đồng hồ và phải đảm bảo chỉ sử dụng củi nhãn để đun nấu. Một thay đổi nhỏ trong quá trình nêm nếm, tẩm ướp gia vị, củi đun, nồi đun đều sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn.

 

Công thức kho cá truyền thống và sự công phu tỉ mỉ của người nghề khi chế biến món ăn đã góp phần tạo nên hương vị độc đáo ‘có một không hai’ của món cá kho làng Vũ Đại. Miếng cá kho khi gắp ra có màu nâu sậm, tỏa hương thơm hấp dẫn của riềng, gừng, chanh, ớt,… và lan tỏa mùi khói bếp.

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Làng vũ đại kho cá xuất ngoại chưa bao giờ là dễ dàng

 

Để có được một nồi cá kho làng vũ đại xương thịt quện vào nhau, khi ăn không phải bỏ đi tí nào thì phải qua rất nhiều công đoạn vất vả, từ tuyển chọn cá, hàng chục loại gia vị, niêu nấu cá, củi đun phải là củi nhãn mới giữ được hương vị và cá mới ngon…

 

Niêu nấu cá cũng rất đặc biệt, khi chọn niêu không được lấy những niêu méo mó, sứt mẻ, trước khi bỏ cá vào niêu để nấu, niêu phải được luộc qua nước sôi để giữ độ bền và khử đi tạp chất.

 

Còn củi dùng để đun kho cá là củi nhãn, không được dùng các loại củi gỗ khác và không được cho nước lã vào. Mỗi lần kho cá từ 12 đến 14 tiếng, lửa luôn phải đều  -không quá to cũng không quá nhỏ - đến khi trong niêu chỉ còn khoảng 1 thìa nước thì niêu cá mới giữ được hương vị đặc trưng của cá. Mỗi niêu cá kho xong phải để hơn 1 tiếng và quạt cho nguội rồi mới đóng gói đưa cho khách hàng mang về.

 

Người kho cá dày dạn kinh nghiệm không cần mở vung, chỉ cần ngửi mùi thơm bay ra cũng biết độ mặn ngọt. Chỉ cần nghe tiếng sôi cũng biết ngay trong niêu còn bao nhiêu nước để chỉnh lửa cho vừa. Tuyệt đối không dùng hoá chất bảo quản, nhưng cá kho Vũ Đại luôn giữ được lâu.

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Với những thực khách khi lần đầu thưởng thức sẽ cảm thấy vị đậm đà và khi ăn kèm với cơm trắng lại cảm nhận miếng cá thịt chắc, xương bùi, ‘ăn một miếng lại muốn thưởng thức thêm miếng nữa’. Đặc biệt, người làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại thường kho cạn nước để đảm bảo quá trình vận chuyển và niêu cá có thể bảo quản từ 7-10 ngày mà vẫn giữ trọn vẹn hương vị.

 

<>

 

Địa chỉ cá kho làng vũ đại ngay tại Sài Gòn- XEM BẢNG GIÁ

 

Có nên kinh doanh cá kho làng vũ đại ngày tết?

 

Thị trường tiêu thụ những niêu cá kho làng vũ đại ngày càng lớn

 

Thị trường chính là Hà Nội, Tp.HCM, Nam Định. Thị trường nước ngoài chủ yếu là Đức, Nga, Italia... đa phần cho Việt kiều. Năm vừa qua vươn sang Trung Quốc, thị trường khó tính liên tiếp có đơn đặt hàng. Cá kho Hòa Hậu được dán nhãn “Vũ Đại” và dần trở thành thương hiệu.

 

Kho cá xuất khẩu là một trong những nghề được đánh giá khá cao. Chính vì thế mà chúng càng được lưu giữ và phát huy nhiều hơn nữa trong tương lai. Mặc dù đã có nhiều biến tấu trong quá trình kho cá là do các kỹ sư những người thợ làm theo yêu cầu của khách hàng. Tuy nhiên nếu bạn đặt mua niêu cá chính gốc chắc chắn vẫn sẽ giữ được những hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Thưởng thức cá  kho làng vũ đại ngay tại Sài Gòn

 

Làng Vũ Đại kho cá xuất ngoại là chuyện không chỉ năm nay mà nhiều năm khác cũng sẽ như vậy. Đây là một thông tin đáng mừng và cũng thật tiếc khi có người tới thời điểm này vẫn chưa thưởng thức qua món đặc sản Hà Nam này.

 

Có một nhà hàng sẽ giúp bạn làm điều này một cách tuyệt vời. Nhà hàng Cơm Niêu Việt Nam có không gian giản dị gần gũi, mang đến cho mọi người những bữa cơm quen thuộc, đậm đà hương vị truyền thống của Việt Nam và đương nhiên trong đó làm sao cho thể được món cá kho làng vũ đại.

 

Nghe cái tên nhà hàng thôi là đã thấy đậm chất dân dã, khi được thưởng thức món ăn ở đây nữa thì thật sự trên cả tuyệt vời. Món ăn ở đây gợi lên sự thân thương như những người chị, người mẹ luôn nấu những món ăn ngon cho gia đình. Nơi đây được thiết kế theo phong cách lịch sự, thoáng mát, nội thất đơn giản, kết hợp đồ dùng gốm sứ bát tràng ngày xưa với những họa tiết bắt mắt gây ấn tượng tới khách hàng.

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Thực đơn ở đây vô cùng đơn giản bạn có thể đến đây và thưởng thức những món ăn này từ ngày này qua ngày nọ mà vẫn không hề bị nhàm chán. Cụ thể có thể kể đến các món như cá kho tộ, gà kho gừng, canh nghêu, canh cua… cho tới những món ăn kèm như rau luộc, dưa muối, đậu hũ, rau rừng, rau húng. Tất cả đều ngon và tạo cảm giác ấm cúng như đang ăn cơm ở nhà vậy.

 

Thực phẩm ở đây được chế biến sạch sẽ với nguyên liệu tươi xanh được lấy từ các vùng miền khác nhau có nguồn gốc và xuất xứ đàng hoàng.

 

Đặc biệt đã đến với nhà hàng Cơm Niêu thì đừng quên thưởng thức cơm niêu – cá kho làng Vũ Đại. Thực khách sẽ cảm thấy ngon “Nhứt nách”

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Rất nhiều đặc biệt từ nhà hàng Cơm Niêu Việt Nam đang chờ bạn khám phá

 

Nhà hàng Cơm Niêu ưu điểm vượt trội đầu tiên mà chúng ta phải nhắc đến đó chính là khá gần sân bay. Chỉ mất thời gian 5 phút để di chuyển đến nó. Đây là một trong những nhà hàng có phong cách thiết kế nhà cổ xưa với nội thất tre nứa trầm, mang lại cảm giác hoài niệm của những năm tháng thời bao cấp. Hình ảnh miền quê với những chiếc chum sành bát tràng vẫn ùa về một cách dữ dội.  

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Nhà hàng có các tầng được bày trí bàn ghế và không gian khác nhau. Trên lầu được thiết kế phòng riêng với từng nhóm khách với nhiều số lượng khác nhau. Có phòng máy lạnh, đây được đánh giá là một trong những địa điểm tiếp khách cực kỳ lý tưởng ngay tại Sài Gòn.

 

Khách hàng trên toàn quốc đến đây cũng đừng lo lắng khi không được chọn món, vì đồ ăn ở đây rất ngon, menu có cả hàng 100 món từ khai vị cho tới món chính. Quan trọng hơn là thường thức món ăn ở đây cũng giống như bạn về nhà mà không biết là mẹ nấu cơm có món gì. Thực đơn với các món đa dạng như tôm kho khế, cá lóc kho tộ, đậu que xào… ngon tuyệt hảo.  

 

Đồ ăn ở nhà hàng Cơm Niêu Việt Nam này bên cạnh cá kho làng vũ đại thì cũng có rất nhiều món ăn là đặc sản các vùng miền khác nhau. Các món ăn ở đây cũng rất ngon. Đừng quên thưởng thức món cơm niêu – cá kho và rau củ kho qoẹt nhé!. Từng hạt cơm đều ăn cùng mấy món dân dã miền quê cũng rất tuyệt phải nói là trên cả tuyệt vời. Chắc chắn những người con xa quê sẽ rất mong muốn về điều này…

 

thuc-hu-viec-lang-vu-dai-kho-ca-xuat-ngoai

 

Các món ăn ở đây có giá từ 69.000 VND. Đương nhiên một món sẽ được ăn cùng nhiều người đúng không nào. Đi càng đông càng rẻ, đảm bảo nhà hàng không làm khách hàng cảm thấy thật vọng đâu nhé!

 

 

Tin Tức